Мацебрай и другие радости Песаха

Я знаю людей для который пережить Песах в гастрономическом смысле не лёгкое дело. Есть те, кому сложно расстаться с пивом, другим непривычно есть бутерброд без булочки…   На время праздника мы расстаёмся с печеньем, макаронами, не побоюсь этого слова – водкой, короче со всеми продуктами, которые попадают под категорию Хамец (продукты, где зерновые прошли процесс брожения). Но друзья, не всё так плохо! Даже те, кто хочет совместить празднование Песаха с крепкими спиртными напитками, может выйти из положения поставив на стол картофельную водку «Шопен» (нет зерновых – нет и Хамца). А блюда из мацы могут так прекрасно разнообразить ваш стол на дни праздника, что вам булочка и не вспомнится.

Мацебрай или мацовые оладушки

Мне папа в детстве часто делал «ленивые гренки». Суть этих гренок была в том, что уже полежавший хлеб заливался яичком с молоком и специями. Настаивался так минут пять и потом целым коржиком выкладывался на горячую сковородку и жарился. Только по прошествии многих лет, я поняла, что это был рецепт мацебрая, только вместо мацы, за неимением оной, клался хлеб.

Рецепт мацебрая:

  • Вилочкой взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и специями по вкусу (некоторые добавляют немного сахара).

2)   Мацу разломать на небольшие кусочки и бросить в яичную массу. Оставить минут на 10, чтобы маца пропиталась.

3)  Начинаем выкладывать мацовые оладушки на горячую, политую маслом сковороду. Оладушки схватываются быстро, так что далеко от плиты лучше не отходить. Когда яичко схватилось, оладушки можно перевернуть.

Мацебрай прекрасен на завтрак вместо привычной яичницы или вафель.

Сладкие тортики из мацы

Маца дает большие возможности для создания тортиков сладких и несладких. Дома в Харьковской общине мы обычно употребляли для начинки творожную массу, орехи и изюм. Здесь творожная масса не так распространена, поэтому я предлагаю сделать тортики со сгущённым молоком или сметанным кремом. Главное запомнить основные правила подготовки мацы.

 

Для приготовления мацы нам нужно подготовить глубокий поднос (я использую простые большие одноразовые формы для запекания, так чтобы туда поместился квадратный листик мацы), блюда куда вы будете выкладывать готовый пирог, и чайник с теплой водой.

Для начинки я предлагаю взять сгущенку, бананы, различные фрукты.

 

 

  • В поднос с теплой водой помещаем лист мацы. Держим пол минуты и кладём на блюдо. Намазываем сгущенкой и выкладываем фрукты.
  • То же самое делаем со следующим коржом. В таком тортике может быть около 5-6 слоев.
  • Закрывает тортик пленкой и ставим в холодильник, чтобы пропитался. Можно кушать уже через пару часов, но ещё лучше на следующий день.

Несладкие тортики из мацы.

Несладкие мацовые тортики прекрасная закуска во время праздника. По сути своей их приготовление похоже на приготовление сладких тортиков. Мацу опять надо окунать в теплую водичку, намазывать начинкой, класть следующий слой. И эти торты также лучше завернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Ингредиенты для начинки:

Сардины в жестяных баночках, яйцо, лук, майонез, зелень для украшения.

  • Лук пассируем на сковороде с маслом и специями.
  • Яйца отвариваем и чистим,
  • Достаем сардины из банок, и разминаем вилочкой в миске. Выкладываем в ту же миску тёртые варёные яйца и лук. Добавляем майонез.
  • А далее действуем так же, как и со сладкими тортиками. В поднос с тёплой водой помещаем лист мацы. Держим пол минуты и крадем на блюдо. Намазываем начинкой и продолжаем пока не достигнем желаемой высоты торта. Как всегда, 5-6 коржей.
  • Последний корж смазываем майонезом и украшаем зеленью.

Конечно, мацовые тортики не самая диетическая закуска, но вкусно то как!

Я с вами поделилась рецептами, которые люблю делать сама. А что вы готовите особенного на Песах?

 

Хорошей вам подготовки к празднику!

 

Женя Лопатник.